バレンタインデー

古川です

 

今日はバレンタイン、ということでチョコを作りました。

もちろん、大学なので教養のチョコ作りです。

チョコ作りはまさに物理ですね。難しいことはさておき、こんな感じです。

 

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愛情を込めながら刻みます。。。

 

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湯煎で溶かします。45℃。。。

これを型に流し込んで、冷凍庫に入れる、なんてことは絶対してはいけません。

 

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温度調節をして、チョコの結晶を整えます。

この作業をテンパリングと言います。

まずは25℃まで冷やします。

 

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その後、ドライヤーを使って31℃まで温度を上げますよ〜。

 

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それを、型に入れて冷やします。

すると、口溶けなめらかなチョコができますよ〜。

 

こんな楽しいことを、教員と学生でやってました。

来年もぜひやりましょう。